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福建沙縣古名沙陽,隸屬福建省三明市,位于福建省中部偏北,位于南平和三明市之間,西過三明至廈門,自古就是閩西北重要商品集散地,著名客家歷史文化之鄉(xiāng),素有“金沙縣”之稱,人口26萬。
沙縣小吃文化源遠(yuǎn)流長,歷史悠久,在民間具有濃厚的歷史文化基礎(chǔ),尤以品種繁多,風(fēng)味獨(dú)特和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠著稱,這里很多是客家人,隨著中原人民的多次遷移,飲食文化傳播到沙縣,使沙縣成為中國傳統(tǒng)飲食文化的匯集地,這是沙縣小吃能夠名揚(yáng)海內(nèi)外的主要原因之一。
沙縣小吃的“四大金剛”
扁肉、拌面、蒸餃、燉罐
沙縣小吃有以下特點(diǎn):
一,是味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。小吃價格不高,大多數(shù)在5-15元之間,以味道鮮美而遐邇聞名的沙縣面食和豆腐,如沙縣豆腐“點(diǎn)漿”不用石膏或鹽鹵,而用隔夜的老漿水,所以沙縣的豆腐又白又嫩。
二,是綠色健康,沙縣小吃基本上是低脂肪、低熱量的清淡食品,沙縣小吃最主要的原料之一是大豆,小麥粉,沙縣風(fēng)味小吃的許多原料、佐料都有營養(yǎng)豐富。有的有保健的作用,后來還開設(shè)了藥膳燉罐,受到了廣泛的歡迎。
三,是新鮮可口,沙縣小吃每天制作的小吃數(shù)量不多,一般都是當(dāng)天制作,當(dāng)天售完,這種傳統(tǒng),有效地保證了食品的新鮮度。
沙縣小吃可分為兩大流派,
1,口味清鮮淡甜、 制作精細(xì)的城關(guān)小吃流派,代表品種有扁肉面食、燒麥、肉包等,獨(dú)具特色,口味咸辣酸、沙縣城關(guān)人喜歡自己加工自己經(jīng)營,即“前店后坊”的家庭式經(jīng)營格局,城關(guān)流派沙縣小吃制作精細(xì),品種多樣,成為沙縣小吃的主角。
2,制作粗放的夏茂小吃流派,以夏茂鎮(zhèn)為代表,原料以米、薯、芋為主,如米凍、喜粿,米凍皮(粳秈面)、牛系列等。,歷史上,外出經(jīng)營小吃最早最多的是夏茂流派小吃,幾乎大江南北都有夏茂人的蹤跡,這種流動性也使夏茂流派小吃的原料加工與經(jīng)營服務(wù)分離,即加工的不經(jīng)營,經(jīng)營的不加工。
如今,沙縣小吃已形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模,小吃從業(yè)人員不斷壯大,沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目最近10多年得到迅速發(fā)展,全國有8.8萬家“沙縣小吃”,沙縣有6萬多人外出經(jīng)營餐飲,輻射帶動6萬多人經(jīng)營餐飲。
近幾年在當(dāng)?shù)卣鲗?dǎo)下,沙縣實(shí)施“全民小吃”的致富模式,不斷走向規(guī)范,形成產(chǎn)業(yè)規(guī)模,政府小吃辦在沙縣職業(yè)中專學(xué)校建立”沙縣小吃培訓(xùn)中心”,創(chuàng)辦“沙縣小吃烹飪學(xué)校”,還辦有一座小吃文化科技館。
在沙縣小吃比較多的城市,依托當(dāng)?shù)嘏腼儏f(xié)會逐步組建起了行業(yè)管理組織,建立自我管理和自我約束機(jī)制,沙縣已在上海、廈門、杭州等地組建了沙縣小吃行業(yè)管理組織。
從職業(yè)道德、規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、市場信息、經(jīng)營理念、衛(wèi)生常識等方面進(jìn)行規(guī)范培訓(xùn),由沙縣小吃辦統(tǒng)一建立行業(yè)公會,對經(jīng)營者進(jìn)行統(tǒng)一商標(biāo),引進(jìn)洋快餐的裝修和管理模式,并注冊了“沙縣小吃”商標(biāo)。
沙縣小吃正在不斷創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級
股份制、公司化經(jīng)營,“總公司、子公司、終端店”三種形式運(yùn)營,例如淳百味這樣的品牌,食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送,同時,門外品牌形象、店面裝修風(fēng)格、餐廳基本用品等統(tǒng)一設(shè)計(jì),提升沙縣小吃對外品牌形象....
沙縣小吃不斷向“標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化”的目標(biāo)邁進(jìn),隨著標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)工作的實(shí)施和管理方面的完善和規(guī)范,沙縣小吃一定會越來越好。