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    疫情之下，我國的餐飲業(yè)舉步維艱，餐飲人迎來了前所未有的巨大挑戰(zhàn)。

    本就競爭激烈的餐飲行業(yè)，面臨著更為殘酷的考驗，不少老店、名店黯然退場。作為擁有著近9萬家門店的沙縣小吃，品類不倒，但熱度正在消退。

    “菜品缺乏創(chuàng)新、門店出品不穩(wěn)定，有些店的環(huán)境也讓人沒有胃口，雖然名氣很大，但是在品質(zhì)、研發(fā)、管理這方面和其他品牌的快餐相比還是有不小差距。”來自浙江和廣東的老沙縣業(yè)主倍感壓力。

    隨著消費升級，一度風靡的沙縣小吃卻逐漸“涼”了下來，傳統(tǒng)沙縣小吃門店“臟亂差”的低端消費形象一直留存在消費者心里，也導致了顧客體驗感差，年輕人不愛進店消費。

    而且大部分在浙江和廣東的老沙縣業(yè)主都是小店或夫妻店，每天要起早貪黑工作高達15-18小時，負責采購、加工、制作、財務等各個方面，工作量大且工序繁瑣，體力和腦力都消耗巨大。

    由于原料采購、對工藝的理解都存在著一定的差異，導致在烹飪流程上有很大的隨意性，沒有達到標準化的出品，消費者的復購率也就自然下降，固然會損失部分消費者黏性。

    如何改變老沙縣業(yè)主的經(jīng)營現(xiàn)狀？淳百味給出了答案。

用標準化賦能沙縣小吃

    不進則退，不變則亡，沙縣小吃走到了發(fā)展的十字路口。

    淳百味從1家店發(fā)展至500+門店，通過12年的時間跑通了一套管理模式，從品牌化運作、標準化實施、連鎖化經(jīng)營，一場從食材供應到菜單更新再到經(jīng)營管理的變革，為老沙縣業(yè)主打開了新大門。

    在食材方面，提升復購的方法是保證出品的標準化，為此淳百味落地了屬于自己的全產(chǎn)業(yè)鏈，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級為自動化標準流程，幫助老沙縣業(yè)主提高效率。

    中央倉冷鏈物流全程可控，所有原材料均送入中央廚房進行加工后再分散運輸?shù)礁鱾€門店，降低單店食材成本，只需簡單幾步操作就能穩(wěn)定出品，既保障了食品安全，也為門店降低了人力成本。不用起早貪黑地采購、加工，考慮原料成本問題，經(jīng)營壓力也小了許多。

門店改造升級，提高消費體驗感

    門店干凈衛(wèi)生，形象舒適好看，消費者才會進店打卡消費，所以升級門店形象是重中之重。

    淳百味5.0門店形象，“愛馬仕橙”的國潮風店面設計，客家土樓造型的吊頂、古樸莊重的小吃臺，顛覆了傳統(tǒng)沙縣小吃門店的形象。結(jié)合日式調(diào)性和國潮風，將傳統(tǒng)與國潮相融合，顛覆沙縣小吃傳統(tǒng)形象，為消費者帶來全新的視覺體驗，吸引更多年輕消費群體和高客單客群。

    升級改造后的沙縣小吃門店，不再是原來的“老、破、小”，線上點單和服務模式的變化也讓消費者倍感方便。

一店一案，持續(xù)提高經(jīng)營能力

    由于每家門店所處的地域不同，消費人群也有所變化，同樣的營銷手段無法匹配所有門店，淳百味深諳其道，根據(jù)每家門店的實際情況，研究落地引流復購營銷方案。

    數(shù)字化新零售體系賦能門店，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個性問題，再由市場營銷團隊進行單店問題單店分析，提升門店經(jīng)營能力，實現(xiàn)“新店打爆，老店常旺”。除此之外，外賣運營也是持續(xù)提高經(jīng)營能力的因素之一。淳百味根據(jù)運營數(shù)據(jù)對門店進行了一對一分析，打通社區(qū)及商圈最后一公里戰(zhàn)場，從而加大門店營業(yè)額增長。

    誕生于2010年的淳百味，靠著其獨特的“單店合伙制+連鎖直營管理”模式，解決個體店經(jīng)營的痛點，幫助老沙縣業(yè)主改變生活方式，實現(xiàn)管理、投資兩手抓，收入增長與家庭陪伴兩不誤。