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     沙縣小吃火了，稱霸全國的沙縣小吃，也將“再接再勵,繼續(xù)引領(lǐng)風(fēng)騷!”
     餐飲行業(yè)有個不成文的通行觀點(diǎn)，那就是雖然中國餐飲市場規(guī)模高達(dá)上萬億，但是由于中餐和西餐比較，工藝相對復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化程度很難提高，匹配餐飲商業(yè)模式極簡的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上游產(chǎn)業(yè)鏈不健全，同時(shí)如果想要比較快速高效率開店，想要借鑒使用國際餐飲行業(yè)流行的高效率擴(kuò)張?zhí)卦S加盟模式又不可行，因?yàn)樽霾坏綇?qiáng)管控，所以和國際巨頭比，中餐一直鮮有麥肯模式的快餐巨頭出現(xiàn)。

01
第一章 困擾中式快餐連鎖快速發(fā)展的眾多制約因素逐漸被打破

      一直以來，資本市場都在期待一個純餐飲連鎖巨頭能夠跑出來，因?yàn)槿绻弥袊袌鲆?guī)模跟美國比，中國完全可以跑出一大批門店數(shù)過萬家的餐飲連鎖上市企業(yè)，但是縱觀當(dāng)下，除了一下市場上忽悠加盟的快招公司與沒有體系化管理的沙縣小吃、蘭州拉面門店數(shù)聽上去多，實(shí)際沒有效果外，基本上超過兩千家的優(yōu)秀餐飲連鎖還沒有出現(xiàn)，但是隨著行業(yè)進(jìn)步與優(yōu)秀資源涌入，我們欣喜的發(fā)現(xiàn)這個魔咒逐漸被打破。

1.制約連鎖餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈（符合調(diào)味料、食材加工標(biāo)準(zhǔn)化）的上游優(yōu)秀供應(yīng)鏈企業(yè)正在不斷涌現(xiàn)，憑借先進(jìn)的科技設(shè)備與標(biāo)準(zhǔn)化還原技術(shù)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化味道還原正在被解決。

2.制約連鎖餐飲對外擴(kuò)張的物流冷鏈也在被解決，分散在各地的中央工廠，通達(dá)全國的高速公路網(wǎng)絡(luò)，高效率的冷鏈配送物流企業(yè)涌現(xiàn)，中餐標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈閉環(huán)正在被解決。

3.制約連鎖餐飲實(shí)現(xiàn)可復(fù)制擴(kuò)張商業(yè)模式的人才問題也在被解決當(dāng)中，越來越多的高素質(zhì)人才跨界轉(zhuǎn)行到餐飲，他們帶來了先進(jìn)的商業(yè)模式設(shè)計(jì)，品牌建設(shè)，產(chǎn)品經(jīng)理思維，培訓(xùn)理念，人才梯隊(duì)建設(shè)，今天的餐飲門店起步越來越高，水平管理也越來越后。

4.最后，就是制約餐飲連鎖全國擴(kuò)張的管理半徑突破問題，想要突破中國這么大的市場和下沉空間，管理半徑解決門店與總部供應(yīng)鏈之間的信息化技術(shù)，當(dāng)前已經(jīng)非常成熟并且得到普遍應(yīng)用，但是還有一個比較難以克服的標(biāo)準(zhǔn)化問題，就是管理效率的標(biāo)準(zhǔn)化問題，在國際上，通常這個問題被特許經(jīng)營模式所克服，因?yàn)樘卦S經(jīng)營解決了人的財(cái)產(chǎn)所有權(quán)與經(jīng)營權(quán)問題，有恒產(chǎn)有恒心，一個創(chuàng)業(yè)者管理意愿和效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了一個打工的店長，如果分不到全國上萬家店，效率問題尤為關(guān)鍵；未來，誰能解決快速大規(guī)模擴(kuò)張后的效率管理，誰就能跑出一個中國快餐連鎖巨無霸。

02
第二章淳百味想做第一個
突破管理半徑制約的中式快餐連鎖

（淳百味=升級版的更好的沙縣小吃）

      淳百味，一個非常低調(diào)的快餐連鎖企業(yè)，在福州你能隨處可見到他的身影，可以說在福州已經(jīng)做到了淳百味=升級版的更好的沙縣小吃代名詞，密集的在福州城里開了兩百多家生意興隆的升級版沙縣小吃，又密集的圍繞福州在福建開出了近五百家生意興隆的升級版沙縣小吃連鎖，現(xiàn)在又開始跨省擴(kuò)張，準(zhǔn)備在江浙滬密集的開店。

1.讓我們從他的經(jīng)過升級打磨的鋒利門店模型數(shù)據(jù)來看為什么淳百味能夠取得如此業(yè)績呢？
堅(jiān)守沙縣小吃小而美的原始優(yōu)良基因，一個升級的鋒利門店模型：一個50平米小店，4個人，一日五餐：早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵全時(shí)段經(jīng)營，能夠做出平均18-35元/人客單，日均5000+元營業(yè)額，平均月營收15萬+，投資一家門店僅需20萬左右，卻能做到8-12月收回投資，且門店實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的終身收益，目前企業(yè)創(chuàng)業(yè)10年，極少因?yàn)榻?jīng)營不善而關(guān)閉的門店。

2.跨代符合當(dāng)下快餐需求主流90后、00后客群的門店設(shè)計(jì)與品牌勢能打造，淳百味從一開始就把自己定位為為消費(fèi)升級而量身訂制的沙縣小吃，所以企業(yè)創(chuàng)業(yè)之初就喊出了“做更好的沙縣小吃”口號，后來經(jīng)過專業(yè)人士指點(diǎn)，品牌定位更是聚焦到產(chǎn)品力優(yōu)化上，提出了“食材好，味道更正”，而在門店設(shè)計(jì)上，則更是抓住了年輕人需要的就餐環(huán)境：干凈整潔，品牌形象突出，動線合理高效，門店語言釘子視覺錘完美結(jié)合，處處擊中目標(biāo)消費(fèi)群內(nèi)心，所以在福建沙縣小吃誕生地造就了這樣一景，淳百味門店里面人頭攢動五顏六色，都是消費(fèi)力旺盛的年輕人，難得看到一個老沙縣小吃門店，非黑即灰，都是消費(fèi)低廉的老年人。

03
第三篇章 匠心精神+創(chuàng)新思維的產(chǎn)品力打造更是淳百味成功長久不衰的秘訣

     創(chuàng)始人張萬和先生大學(xué)學(xué)財(cái)務(wù)出身，思維細(xì)致縝密而又專注好學(xué)，為了做好每一個產(chǎn)品，喊出了“如果你做的產(chǎn)品不能給你的父母吃請不要端給我們的客戶”的家訓(xùn)式產(chǎn)品嚴(yán)選要求；另外為了讓新一代沙縣小吃突破沙縣地域的禁錮，成為真正能夠走出去，走向全國，被全國口味需求和市場環(huán)境所接受，創(chuàng)始人四處尋訪尋找名師與資源智庫，潛心學(xué)習(xí)產(chǎn)品經(jīng)理知識，使得淳百味菜單做到了以下特點(diǎn)：
①是精，所有菜單極度精簡，但是又極具豐富度既能讓消費(fèi)者輕松的點(diǎn)到沙縣小吃精髓產(chǎn)品與自己想要的產(chǎn)品品類，又滿足了不同客群對味型差異，套餐差異，消費(fèi)檔次差異，組合豐富度差異，這個背后的秘訣就是產(chǎn)品經(jīng)理菜單戰(zhàn)略與背后強(qiáng)大的產(chǎn)品庫資源儲備。

②是常新，作為快餐吸引的就是復(fù)購回頭客，很多門店為了吸引回頭客還加大會員營銷，試想一下你媽媽做的菜很好吃，可是每天都是重復(fù)的，你也會吃吐；所以強(qiáng)大的產(chǎn)品創(chuàng)新能力也是淳百味經(jīng)過多年學(xué)習(xí)與沉淀的優(yōu)勢。

③是標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)槭强觳?，消費(fèi)者對它的期望值是吃飽的基礎(chǔ)上好吃，所以如何做到標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品又能味道極致，淳百味花費(fèi)巨資投資了自己的供應(yīng)鏈體系，做到了所有產(chǎn)品到店傻瓜式操作，但是到了消費(fèi)者口里都是最新鮮的食材，最美味的產(chǎn)品，這個背后就是強(qiáng)大的產(chǎn)品經(jīng)理創(chuàng)新水平和高效率的供應(yīng)鏈服務(wù)能力。

04
 淳百味的明天與中式快餐連鎖的破局之路

     通過對淳百味商業(yè)模式與創(chuàng)始人的剖析，我們看到了雖然經(jīng)過一路波折與曲折，中國連鎖餐飲行業(yè)仍然不乏有真正價(jià)值追求者在默默奮斗，也從商業(yè)本質(zhì)清晰了，未來高質(zhì)量的連鎖餐飲企業(yè)，一定是那些具備正信正念，擁有高尚的愿景使命追求，具備強(qiáng)大的學(xué)習(xí)力與創(chuàng)新力，具備高效率的鋒利門店模型的可持續(xù)盈利商業(yè)模式，他們就是中國餐飲的未來。