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近日，沙縣小吃品牌淳百味頻頻落子浙江、江蘇兩省，臺州商業(yè)街店9月22日盛大開業(yè)、臺州湖畔嘉苑店試營業(yè)中、臺州大汾店籌建中，同時，蘇州太倉人民路店即將試營業(yè)，代表著淳百味在2023年將基于此前的擴張步伐基礎上，重點深入華東地區(qū)，強化品牌在該區(qū)域的影響力。

作為沙縣小吃頭部品牌，淳百味從福建福州起步，現(xiàn)已逐步向全國范圍內(nèi)拓展。這個品牌已經(jīng)擁有超過600家的門店，遍布江西、廣東、浙江、江蘇等地，并且也取得了良好的業(yè)績表現(xiàn)。

改變：強化品牌產(chǎn)品

 

任何餐飲品牌，要實現(xiàn)長期價值，依靠的是產(chǎn)品力、供應鏈能力、總部職能賦能能力與合伙人共贏模式。從這一角度出發(fā)，淳百味將“平價+品質(zhì)+服務”做到了極致。

就產(chǎn)品而言，淳百味從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“米飯、湯面、蒸餃”三大系列。打造了一系列如“長白山老母雞燉罐”、“香衣本草燉罐”、“元氣低脂雞肉扁肉”、“輕養(yǎng)金線蓮土豬肉湯”“狼人炸醬面”等爆款新品。菜單中，增設米飯?zhí)撞秃蛡€性配菜，提升消費者的就餐體驗。同時，也將產(chǎn)品的價位控制在20元左右，以“好吃不貴”的品牌形象搶占消費者心智。

 

除了產(chǎn)品上的調(diào)整，淳百味也在門店形象上做了一些更新。緊跟時代潮流及品牌內(nèi)核，挖掘沙縣小吃“洋氣”的一面，門店干凈衛(wèi)生，形象舒適好看，以此滿足年輕消費者在任何時段到店都能享受舒適、輕松、安逸的就餐氛圍。

可以說，基于淳百味對餐飲市場的不斷深耕與打磨，才得以實現(xiàn)每年至少上新4-5次的新品和定期的品牌形象更新。

進階：打造極致供應鏈

對于堅持長期主義的餐飲品牌而言，在當前激烈的市場競爭中，打造品牌供應鏈是提升抗風險能力的關鍵措施之一。淳百味以探索穩(wěn)定單店模型為基礎，構建了完善的供應鏈體系。

歷經(jīng)13年的發(fā)展，淳百味已經(jīng)搭建了一套從后端供應鏈到前端運營管理各環(huán)節(jié)完善的體系：自有食品加工廠、自有物流配送體系、自有市場化及平臺化的運營模式。

淳百味構建了屬于自己的全產(chǎn)業(yè)鏈，新工廠落地沙縣，總占地面積28畝，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級為自動化標準流程，幫助自有門店及傳統(tǒng)老沙縣業(yè)主提高效率，讓產(chǎn)品更穩(wěn)定。通過優(yōu)化運作流程，實施總部直采直供、物流倉儲配送以及數(shù)據(jù)驅(qū)動的高效采買體系，有效降低成本，提升門店運營效率。

隨著線上線下的不斷融合，淳百味正在全方位地豐富自身影響力。一方面，線下市場通過拓展產(chǎn)品矩陣，滿足消費者的多樣化需求；另一方面，線上市場也在積極布局，以抖音、小紅書、微信公眾號等新媒體平臺為基礎，構建起一套全新的整合運營體系。

同時，淳百味特有的“單店股權合伙+連鎖直營管理”模式，通過總部對于門店進行“直營管理”，提供技術、原料、物流、品牌輸出等支持，合伙人在總部參加系統(tǒng)培訓，通過店長資格考試，以店長的身份參與門店經(jīng)營，所有權和經(jīng)營權分離，每個月分紅按股份占比發(fā)放，實現(xiàn)雙向持股的深層次合作。杜絕加盟就是割韭菜，淳百味與合伙人建立了更加密切的合作關系，確保合伙人與品牌步調(diào)一致。

2023年，是淳百味品牌成立的第13年，也是品牌發(fā)展的關鍵節(jié)點。單店模型的建立和優(yōu)化運作流程是淳百味未來發(fā)展的關鍵，而淳百味成熟的單店模型與供應鏈流程，將支撐其走得更遠。

淳百味已經(jīng)打下沙縣小吃更迭者的根基，接下來能不能延續(xù)在福建的成績、占領華東地區(qū)的新高地，市場會給我們答案。