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近日，淳百味在福州富力中心總部大樓舉辦了“同富共強(qiáng)會(huì)”，現(xiàn)場(chǎng)近20位創(chuàng)業(yè)伙伴參會(huì)，釋放出對(duì)淳百味品牌的期待與對(duì)未來餐飲市場(chǎng)看好的堅(jiān)定信心。

數(shù)據(jù)顯示，疫情放開后連鎖餐企整體上處于快速恢復(fù)階段，超過60%的品牌的營(yíng)收表現(xiàn)優(yōu)于2022年同期。大部分賽道的餐企通過標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制擴(kuò)張實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收增長(zhǎng)。其中，西式快餐和風(fēng)味小吃品類的恢復(fù)速度尤為迅速。

總體來看，中國(guó)連鎖餐飲企業(yè)正在逐步恢復(fù)，并且呈現(xiàn)出積極的趨勢(shì)。面對(duì)日益加速的連鎖化進(jìn)程，餐飲行業(yè)正加速踏入“萬店時(shí)代”，目前已經(jīng)有不少品牌方開始發(fā)力加盟，在更多地方尋找合適的合作伙伴。

作為沙縣小吃的頭部品牌，目前開業(yè)門店數(shù)量600+，淳百味圍繞門店經(jīng)營(yíng)的痛點(diǎn)，構(gòu)建了一套完整的賦能體系，創(chuàng)造性地推出“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”的運(yùn)營(yíng)模式，這種草根創(chuàng)業(yè)平臺(tái)吸引了眾多合作伙伴的加入。

抓住消費(fèi)復(fù)蘇窗口期，聚焦Z世代消費(fèi)潮流

作為主力消費(fèi)人群，Z世代人群熱衷分享，喜歡新鮮事物，重視體驗(yàn)感。

淳百味捕捉到這一點(diǎn)，在門店形象上做出改變。首先是撕掉沙縣小吃臟亂差的“舊標(biāo)簽”，升級(jí)門店形象，將空間場(chǎng)景與品牌精神進(jìn)行結(jié)合。不同門店模型對(duì)應(yīng)不同門店形象，更符合當(dāng)下年輕人的需求和喜好，吸引了更多年輕的消費(fèi)群體。

在吸引到消費(fèi)者之后，如何留住消費(fèi)者則是更重要的問題。品質(zhì)是產(chǎn)品的基礎(chǔ)，它關(guān)系到消費(fèi)者的食品安全和健康，而口味則是留住消費(fèi)者的重要手段。

淳百味從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“米飯、湯面、蒸餃”三大系列。打造了一系列如“長(zhǎng)白山老母雞燉罐”、“香衣本草燉罐”、“元?dú)獾椭u肉扁肉”、“北海大蝦扁肉”等爆款新品，差異化口味滿足消費(fèi)者多元化的需求偏好，同時(shí)也顛覆了市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃的刻板印象。同時(shí)也通過深入的菜品數(shù)據(jù)分析和市場(chǎng)調(diào)研，關(guān)注不同季節(jié)、不同地域的口味習(xí)慣，不斷迭代產(chǎn)品，提高消費(fèi)者黏性。

為了保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，淳百味構(gòu)建了屬于自己的全產(chǎn)業(yè)鏈，新工廠落地沙縣，總占地面積28畝，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級(jí)為自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)流程，幫助自有門店及傳統(tǒng)老沙縣業(yè)主提高效率，讓產(chǎn)品更穩(wěn)定。門店使用中央廚房預(yù)處理過的食材，在用餐高峰期時(shí)可以快速出餐，食材使用速度快，保持新鮮的同時(shí)減少損耗。

淳百味沙縣小吃的口味相對(duì)成熟穩(wěn)定，單打獨(dú)斗的個(gè)人店、夫妻店逐漸被規(guī)?；?、連鎖化的品牌所蠶食，并形成“線下堂食+團(tuán)餐、線上外賣+新零售”的雙主場(chǎng)運(yùn)營(yíng)模式。淳百味抓住沙縣小吃的國(guó)民度，完成品牌連鎖化布局，成功搶占年輕消費(fèi)者心智，確立了行業(yè)頭部地位。

打磨優(yōu)化單店模型，提供全方位創(chuàng)業(yè)扶持

同富共強(qiáng)會(huì)的現(xiàn)場(chǎng)，淳百味還提出了“百城萬店”的中期目標(biāo)，這不僅僅是一句口號(hào)，更是淳百味在復(fù)雜多變的大環(huán)境下成功穿越行業(yè)周期，歷經(jīng)3年疫情捶打后仍能逆勢(shì)增長(zhǎng)的真功夫。

在創(chuàng)立的13年期間，淳百味成功穿越品牌生命周期，并站穩(wěn)頭部品牌位置，這背后離不開其“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”模式、精準(zhǔn)化的營(yíng)銷系統(tǒng)。

在這個(gè)管理模式下，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過店長(zhǎng)資格考試，以店長(zhǎng)的身份經(jīng)營(yíng)門店，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長(zhǎng)需持證上崗?fù)瑫r(shí)接受管理和考核。

在此基礎(chǔ)上，淳百味為了達(dá)到統(tǒng)一門店、統(tǒng)一品牌形象的管理需求，進(jìn)行門店的“直營(yíng)管理”，由總部統(tǒng)一提供技術(shù)、原料、物流、品牌輸出等支持，實(shí)現(xiàn)雙向持股的深層次合伙。通過這個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)化的模式，既可以讓員工實(shí)現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長(zhǎng)，由此實(shí)現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營(yíng)。

此外，淳百味的運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)同樣能為門店業(yè)績(jī)做支撐。數(shù)字化新零售體系賦能門店，通過數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題，再由市場(chǎng)營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)進(jìn)行單店問題單店分析，以更低的成本、更精準(zhǔn)的定位和更有效的方式，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了門店的精細(xì)化管理。

至今，淳百味已累積了超過500萬的私域流量，搭建了完善的營(yíng)運(yùn)管理功能，通過小程序開發(fā)出了線上點(diǎn)餐、淳樂送、新零售、積分商城等服務(wù)，定期通過小程序和公眾號(hào)向會(huì)員用戶推送優(yōu)惠活動(dòng)，刺激用戶重復(fù)消費(fèi)。這個(gè)龐大的流量池也將為門店持續(xù)提供客流輸送，幫助門店實(shí)現(xiàn)更好發(fā)展。

淳百味的成功，既為其它餐飲連鎖品牌提供了實(shí)踐參考，也為潛在的合作伙伴揭示了成功的藍(lán)圖。本次淳百味同富共強(qiáng)會(huì)不僅為與會(huì)的合作伙伴打造了一個(gè)深入交流和分享的平臺(tái)，也充分展現(xiàn)了淳百味的品牌優(yōu)勢(shì)及對(duì)其合作伙伴的合作決心與誠(chéng)意。在與會(huì)者的分享與交流中，淳百味加強(qiáng)溝通合作、增進(jìn)互信，為未來的發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

未來，淳百味也將“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”完整貫徹、落地到位，通過不斷迭代產(chǎn)品、服務(wù)、供應(yīng)鏈和數(shù)字化核心競(jìng)爭(zhēng)力，穩(wěn)扎穩(wěn)打，為合作伙伴上提供更高效的服務(wù)與支持，為品牌開啟更多的增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。