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        全國(guó)4.7萬(wàn)億的餐飲市場(chǎng)中，小吃快餐份額占比超過(guò)40%。

　　小吃，是一個(gè)城市最接地氣、最具特色、最具煙火氣的飲食文化代表，兼具零售體制、價(jià)格優(yōu)勢(shì)，能夠讓消費(fèi)者快速產(chǎn)生消費(fèi)決策。

　　目前，小吃快餐仍是餐飲賽道中，規(guī)模最大、增速最快的品類。近幾年也誕生出不少具備規(guī)模的連鎖餐飲品牌，其中擁有超過(guò)8.8萬(wàn)家門店的沙縣小吃品類就跑出了一個(gè)代表品牌：淳百味。

　　從當(dāng)初不起眼的小店做到如今超過(guò)500家的規(guī)模，在沙縣小吃品類里，淳百味的發(fā)展離不開“創(chuàng)新”二字。

深挖爆品，顛覆刻板印象

       首先是產(chǎn)品創(chuàng)新。

　　大多沙縣小吃店的產(chǎn)品只有雷打不動(dòng)的拌面、扁肉、鍋貼、套餐飯幾款，并且長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)有進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，食客很快就吃膩了。產(chǎn)品是品牌生命的源泉，菜品研發(fā)出現(xiàn)惰性這一個(gè)原因就足以影響一個(gè)品牌的生命周期。

　　淳百味深諳此道，創(chuàng)新性地從沙縣小吃最核心的四大產(chǎn)品“拌面、扁肉、燉罐、鍋貼”切入，延伸至“米飯、湯面、蒸餃”三大系列。更注重菜單結(jié)構(gòu)的豐富度，把四大核心產(chǎn)品作為門店主打，同時(shí)對(duì)爆款產(chǎn)品進(jìn)行深挖，并更注重品質(zhì)和品牌，同時(shí)保持定期更新菜單的迭代頻次，淘汰銷量末位產(chǎn)品的同時(shí)加入新品。

        先后研發(fā)和推出一系列如“長(zhǎng)白山老母雞燉罐”“香衣本草燉罐”“狼人炸醬面”“北海大蝦扁肉”等爆款新品，還憑借“元?dú)獾椭u肉扁肉”成功出圈，同時(shí)也顛覆了市場(chǎng)對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃的刻板印象。

　　創(chuàng)新后的菜單綜合全面，既保留了爆款引流產(chǎn)品，又在此基礎(chǔ)上有了更多選擇，走出了差異化，賦予門店早中晚餐更多元的消費(fèi)場(chǎng)景。

　　穩(wěn)定供應(yīng)鏈體系是必修課

　　其次是供應(yīng)鏈創(chuàng)新升級(jí)。

　　除了在產(chǎn)品上發(fā)力外，淳百味還積極改造經(jīng)營(yíng)模式。開始建立中央廚房機(jī)制，對(duì)所有門店都進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一儲(chǔ)存、統(tǒng)一配送。

        門店數(shù)量的持續(xù)增長(zhǎng)拉動(dòng)了淳百味供應(yīng)鏈的快速升級(jí)，自建工廠+產(chǎn)品研發(fā)中心落地沙縣，以此吸引的上下游企業(yè)衛(wèi)星工廠形成的完整產(chǎn)業(yè)鏈，將傳統(tǒng)手工工藝逐漸升級(jí)為自動(dòng)化標(biāo)準(zhǔn)流程，保障產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)。

　　中央倉(cāng)冷鏈物流全程可控，保證所有門店物資及時(shí)、適度的配送，最優(yōu)化門店物資運(yùn)送效率的同時(shí)提升庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不僅能保證門店的正常運(yùn)營(yíng)以及優(yōu)化配送、倉(cāng)儲(chǔ)成本，更有助于快速擴(kuò)張門店數(shù)量。

        構(gòu)建穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系是目前所有連鎖餐飲品牌的必修課，也是保證品牌具有長(zhǎng)久生命力的金石良方。

　　將創(chuàng)新模式復(fù)制到全國(guó)

　　最后是管理模式。

　　淳百味依托“單店門店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)管理”的新一代創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式。在這個(gè)管理模式下，所有合伙人必須在總部進(jìn)行系統(tǒng)訓(xùn)練，然后通過(guò)店長(zhǎng)資格考試，以店長(zhǎng)的身份經(jīng)營(yíng)門店，所有權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，作為合伙人按比例分紅，作為店長(zhǎng)需持證上崗?fù)瑫r(shí)接受管理和考核。通過(guò)這個(gè)內(nèi)部市場(chǎng)化的模式，既可以讓員工實(shí)現(xiàn)內(nèi)部創(chuàng)業(yè)，又可以培養(yǎng)出專業(yè)的店長(zhǎng)，由此實(shí)現(xiàn)品牌的穩(wěn)定連鎖經(jīng)營(yíng)。

        憑借這個(gè)管理模式，越來(lái)越多的人開始加入淳百味，開出更多門店，復(fù)制到全國(guó)。淳百味在沙縣小吃品牌化這條路上，把雜亂無(wú)序的沙縣小吃進(jìn)行了連鎖化運(yùn)營(yíng)。以全新的理念升級(jí)了一個(gè)縣域小吃，深刻影響著福建乃至中國(guó)特色小吃的格局。

        作為沙縣小吃的頭部品牌，淳百味不斷調(diào)整升級(jí)經(jīng)營(yíng)策略，加碼線上平臺(tái)布局、加快新品研發(fā)、強(qiáng)化品牌年輕化戰(zhàn)略，并在新渠道拓展方面下足了功夫。發(fā)展至今，淳百味在連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、數(shù)字化的探索中已經(jīng)逐漸成熟，小而精的門店可以聚集資源進(jìn)行差異化布局，有利于消費(fèi)者對(duì)其快速感知。未來(lái)，淳百味將堅(jiān)持推進(jìn)三年兩千家的戰(zhàn)略目標(biāo)，打造淳百味的“百城萬(wàn)店”。